杏鲍菇涮火锅得看厚薄，一般三到五分钟就熟透。如果先过水烫十秒再下锅，时间能缩短一半。颜色变白、菌盖微微卷边就是熟了，太长时间会变硬没口感。厚切的需要多涮两分钟，薄片的半分钟就够。

为啥要这么操作呢？杏鲍菇本身菌柄和菌盖结构不同，过水能先让菌柄定型，避免煮散。数据显示过水后纤维收缩率提升23%，这样涮的时候更容易入味。比如3毫米厚的杏鲍菇过水后，实际涮煮时间从4分钟降到1分半，而没过水的要5分钟才软。但要注意水温，火锅汤底如果超过95度，过水反而会破坏菌类特有的杏仁香味。下次涮的时候可以试试，先烫十秒再下锅，既省时又保持鲜嫩。