酸豆角是湖南、广西的特色菜，湖南的剁椒酸豆角最出名。湖南人做菜爱用坛子腌菜，酸豆角和剁椒搭配是拿手菜，酸辣味特别开胃。广西的酸豆角也常用，但湖南产量大、做法多，比如酸豆角炒肉、酸豆角炖粉条，都是湖南人常吃的。

湖南酸豆角产量全国第一，大前年数据显示湖南产了30万吨，占全国一半。剁椒和酸豆角搭配是湖南人的习惯，比如剁椒炒肉配酸豆角，酸辣开胃。广西的酸豆角也有名，但湖南更突出。湖南人做酸豆角用发酵坛子，坛子里加辣椒、盐和糖，密封一个月就酸了。湖南的酸豆角还出口到国外，日本韩国都爱买。广西酸豆角主要是腌制后炒菜，湖南的酸豆角能单独当配菜，还能做酸豆角汤。湖南的酸豆角产量高，做法也多，所以大家说酸豆角是湖南特色。