晒干的萝卜要泡三四个钟头才能变软，冷水泡的话得泡更久些。泡发的时候最好用温水，这样萝卜里的水分能更快渗透进去，口感也会更脆嫩些。泡的时间不够的话萝卜会硬邦邦的，泡太久又容易烂掉。

为什么得泡这么久呢？晒干的萝卜水分被蒸发得只剩10%左右，要恢复到新鲜状态得让水分重新饱和。冷水泡发每分钟只能吸收0.3%的水分，泡三小时只能吸1.5%的水分，所以得泡到六七小时才能吸足水分。实验数据显示用40℃温水泡的话，每小时能吸收1%的水分，这样三小时就能吸足3%的水分，比冷水泡快一倍。泡发时还要注意换水，每泡两小时得换次水，这样萝卜里的杂质和盐分才能排出来。泡好的萝卜要冲洗干净再切丝，这样口感才会脆而不韧。