炒松茸不用焯水，两三分钟就熟透。火候要大，油热下锅，先放蒜片爆香。松茸本身水分足，泡水会烂掉，直接炒能保持脆嫩。加盐和生抽翻两下，等颜色变深就出锅。

为啥不用焯水呢？因为松茸含水量超80%，高温快炒能锁住鲜味。数据说焯水会导致多糖流失30%，维生素减少25%（参考《中国菌类学》2021年报告）。比如把松茸泡五分钟，水分渗出后口感就变软了。直接炒的话，从开火到出锅总共就七八分钟，比焯水省一半时间。而且松茸自带清香，焯水会混水味，炒的时候加点蒜片和干辣椒更香。要是泡水还加淀粉，反而容易粘锅，炒出来像浆糊。所以记住，热油快炒才是王道，别学那些复杂步骤。