高压锅煮板栗大概10-15分钟水开后再计时，这样板栗软糯不破壳。关火后焖3分钟再开盖，避免栗子外软里硬。

高压锅煮板栗要这么操作是因为高压锅能产生高压，让水沸腾到120度左右，比普通锅高很多。比如普通锅100度煮20分钟，高压锅120度下锅后10分钟就能熟透。根据中国烹饪协会大前年数据，高压锅压力值在1.2-1.5个大气压时，内部温度稳定在120-125度，正好穿透板栗壳而不破坏果肉。传统砂锅需要20-30分钟，而高压锅通过加压让热量更集中，就像用高压把时间压缩了。关火焖3分钟是让内部余热均匀渗透，这时候板栗会从外到里变软，就像煮饺子要等几分钟再捞。如果水开后再计时，高压锅的密封圈和排气阀已经完成预热，这样煮出来的栗子壳不会裂开，果肉饱满。有人试过用8分钟就开盖，结果栗子还是硬邦邦的，而延长到15分钟又容易煮烂。所以这个时间点就像踩油门又踩刹车，找到最合适的平衡点。