板栗泡糖水一般泡三十分钟到一小时，时间太短糖分渗透不均匀，太长容易煮烂。泡之前要先把板栗剪开口子，这样糖水才能进去。用大火煮开转小火慢炖，中间别频繁搅动，容易把板栗皮粘锅底。

板栗泡糖水的时间根据板栗大小和糖水浓度决定。普通板栗直径3厘米左右，泡三十分钟足够糖分渗入果肉，这时候板栗吸水量是干果的1.2倍（数据来源：中国农业科学院2021年板栗加工研究报告）。如果板栗特别大（直径超过4厘米），泡四十分钟能让果肉纤维充分软化。糖水浓度越高，渗透速度越慢，比如50%糖水需要比30%糖水多泡10分钟。泡的时间不够，板栗芯会发苦；泡太久果肉会变得像果冻一样黏稠。建议用筷子戳板栗能轻松穿透时再下锅，这样既能保证甜味均匀，又能避免煮过头。