面包没熟主要是烤的时候火候没调好。烤箱预热不够的话，热量上不均衡，底面接触烤盘那部分容易受热慢。烤盘材质也有关系，金属盘导热快，但温度计得插到烤箱中层，如果放太低就烤不透。比如用普通烤箱，200度烤15分钟，底部可能还软，得再延长5分钟。

爱好者的话得再理清楚。先说预热，烤箱得提前开到设定温度半小时以上，比如要烤180度，得先开180度等半小时。烤的时候，如果面包放在底层，热量全往下面跑，但烤箱实际温度可能比显示的还低10度左右。比如某品牌烤箱测试数据，中层温度稳定在设定温度±3度，底层可能低5-8度。这时候底部温度不够，面筋没完全凝固就取出来，自然不熟。还有烤盘放得离加热管太近，热气都集中在上面，底部更难受热。比如用旋转烤架的话，热量分布均匀些。另外面包本身湿度高，水分蒸发带走热量，底部水分没干透就取出来，口感也像没熟。所以关键得控制预热时间、烤盘位置和温度，多试几次才能掌握。