小米提泡得8到15分钟最合适，超过15分钟粥会发苦，太短了米粒粘锅。比如用1.5升的煮粥锅，放500克米加2500毫升水，开大火煮到米粒浮起来再转中小火，这时候泡够时间熬出来的粥最绵密。

为什么得8到15分钟？因为米粒吸水有个过程，像小米这种颗粒小的得泡够时间才能充分吸饱水。用数据说话，米水比例1:10的话，泡8分钟米粒吸水量能到60%，泡到15分钟吸水量达到85%。比如实验室测试显示，泡8分钟的水温从85℃降到75℃，这时候米粒外层吸饱水但芯还没完全吸，熬的时候容易形成米油。而泡超过15分钟，米粒吸水量超过90%，熬的时候容易糊底，就像我上次试过泡20分钟，结果锅底结块了。不同材质锅具也有差异，比如陶瓷锅泡10分钟足够，砂锅得12分钟，因为砂锅导热慢，泡的时间长点才能让米粒均匀受热。记得泡完别等太久，超过20分钟容易滋生细菌，得及时开火。