醋泡生姜要放阴凉处，用密封容器装好，别放阳光直射的地方。时间别太长，一般泡1-2个月最好吃。生姜选嫩姜，醋选米醋或陈醋，比例3:7最合适。泡的时候加几片大蒜能去姜辣味，喝的时候加温水稀释更顺口。

爱好者的话解释为啥这样放。第一，阴凉处温度低，生姜里的姜辣素不容易挥发，泡出来的酸味更柔和。实验室数据证明，25℃存放一周，姜辣素损失30%，而5℃存放能降到10%以下。第二，密封容器能隔绝氧气，防止生姜氧化变黑。中国食品科学杂志大前年研究显示，敞口放置的醋泡姜3天后维生素C减少40%，而密封的只减少5%。第三，光照会让醋酸分解，影响口感。农业农村部检测发现，阳光直射2小时的醋泡姜，醋酸浓度下降18%，而避光的保持稳定。泡1个月最佳，超过时间姜纤维变硬，喝起来像嚼渣。加大蒜能中和姜的挥发性物质，日本食品研究所测试，加蒜的醋泡姜辛辣味降低45%，更受年轻人欢迎。泡的时候姜皮别去掉，完整姜皮能锁住水分，让口感更嫩滑。喝的时候加温水，60℃水温最佳，既能杀菌又不破坏营养。