煮小米一般15-20分钟熟透，水开后再下锅，中间翻动两次。三种不宜人群：消化弱、血糖高、肾病患者。

煮小米要煮够15分钟才能让淀粉充分分解，水开下锅避免夹生，翻动两次让米粒受热均匀。比如《中国食物成分表》显示黄小米淀粉含量达72%，长时间煮才能让糊化酶发挥作用。消化弱的人吃易胀气，血糖高者升糖指数56（中等），肾病患者需控钾，黄小米每百克含钾240毫克，接近每日推荐量。煮太久会出油影响口感，煮不够则纤维难软化。三种禁忌人群得注意，特别是肾病朋友得咨询医生。