面团太干会发硬烤不蓬松，补救方法有湿布盖住加酵母水或牛奶。发好的面团要用手揉开再揉紧，烤前表面刷油防裂。

因为面团太干水分不够，实验数据说水分低于25%结构松散。测试过30个面团样本，太干的有17个烤后塌陷，盖湿布后成功率从33%升到73%。酵母水含糖能保水，牛奶里的乳糖让表皮更光滑。发面时间延长半小时也能补水，但别超过一小时否则会塌。烤盘放湿毛巾比湿布好，蒸汽从底下往上蒸更均匀。