酿造醋就是老老实实发酵的，像米醋苹果醋这种，时间得几个月到几年。配制醋是直接加醋酸调的，像白醋这种，时间就几十天。酿造醋味道更厚实，配制醋更便宜。

其实酿造醋好就因为它真材实料，比如米醋要发酵半年以上，酸度稳定在5-6度，能带出粮食的原香。配制醋虽然酸度也能到5度，但醋酸浓度低，3-5度就够，口感偏酸不香。看数据的话，前年行业报告说酿造醋价格比配制醋贵30%，但消费者愿意多花这个钱买健康。毕竟发酵过程能生成醋酸菌和有机酸，比如醋酸菌分解糖分产生醋酸，还能合成维生素。配制醋就是化学调配，虽然省时省力，但营养少一半。像苹果醋里发酵产生的多酚类物质，能降血脂，这种配制醋做不出来。所以爱好者选酿造醋更值，但要是做菜快用白醋也行，关键看需求。