枇杷水要熬够15到20分钟，中间不能停火。枇杷洗净撕掉叶子，保留果肉和果核，果核能增加药效。锅里的水要没过枇杷，大火烧开后转成小火，这样熬出来的水颜色透亮，喝起来不苦。要是熬的时间太短，枇杷里的水分没蒸发完，喝起来会带点生涩味；要是熬太久，锅底容易糊掉，影响口感。

为什么得熬这么久呢？枇杷里的水分蒸发需要时间，根据《中国药膳学》的数据，每公斤枇杷在100℃下蒸发水分约0.8公斤，所以得保持小火让水分均匀蒸发。果核里的生物碱需要15分钟以上才能释放出药效，要是熬得不够久，止咳效果会打折扣。熬制过程中糖分浓度要达到65%以上才能延长保存期，这得靠20分钟左右的熬煮才能达到。要是熬的时间太短，锅底容易糊掉，因为枇杷果肉里的果胶在高温下会焦化，形成黑色残渣。要是熬太久，枇杷里的挥发性物质会过度流失，导致味道变淡。所以得控制好时间，既保证药效又保留好口感。