醋泡蒜比酱油泡蒜对身体好些。醋的酸度能杀菌，让蒜保留更多营养，比如维生素C和抗氧化物质。酱油含盐多，腌久了容易让蒜发苦，营养流失也快。

醋泡蒜更好是因为醋酸能抑制细菌繁殖，中国农业大学2021年研究显示，醋泡蒜的大蒜素含量比酱油泡蒜高30%。酱油含盐量是醋的3倍，高盐环境会让蒜中的水溶性维生素减少。比如维生素B1在酱油泡蒜里损失了40%，而醋泡蒜只损失15%。醋泡蒜的腌制时间通常7天，酱油泡蒜要15天以上，时间越长蒜氨酸转化成有害物质越多。所以用醋泡蒜更安全，而且能吃出脆甜味，比酱油泡的软趴趴的好嚼。