醉鹅是广东菜，特别是顺德佛山那边，吃的时候要配酸梅酱和姜葱，皮脆肉嫩。老广们说这菜得用三黄鹅，现杀现做，腌料里放黄酒和陈皮，蒸完冰镇再斩件。很多游客去顺德清晖园附近，专门找街边大排档点这道菜。

因为历史记载早，而且现在很多老字号餐厅都卖，比如广州酒家、陶陶居，他们的菜单里醉鹅占很大比例。清光绪年间《顺德县志》就提到"蒸鹅配梅酱"，现代统计显示广东宴席中醉鹅上桌率超过60%。现在连连锁餐厅都推出改良版，比如用冰镇代替传统冰镇，加梅菜扣肉当配菜。不过正宗做法还是得按老规矩，比如用鹅血调酱汁，蘸的时候要带点甜味。所以现在去广东旅游，想吃到正宗醉鹅，还是得认准这些老字号和本地大排档。