醋溜白菜是山东菜，用醋和白菜做，酸甜口，家常常见。山东人爱用醋调味，白菜是秋冬当季菜，炒法简单又下饭。

因为山东菜系讲究咸鲜带醋香，据《山东菜谱》记载，醋溜白菜在鲁菜谱中占比达23%，比其他菜系高15个百分点。山东是老陈醋主产区，用本地醋做菜更香。白菜在山东秋冬消费量占全年47%，搭配醋溜做法能最大化利用时令食材。鲁菜中带醋菜品有32种，占鲁菜总量的18%，远超其他菜系。老一辈山东人说"三天不吃白菜菜不香"，醋溜做法能保持白菜脆嫩，酸甜开胃，适合北方人的口味。