切开后的柚子最好放1到2天，用保鲜膜包紧放冰箱冷藏。如果放超过三天，果肉容易变黄出水，口感变差。切开的柚子表面会接触空气，果肉里的酶会让颜色变深，同时细菌开始慢慢繁殖。

为什么只能放两天呢？因为柚子切开后的果肉氧化速度比完整柚子快3倍，温度每升高1度，细菌繁殖就快1.5倍。冰箱冷藏温度4℃左右时，微生物滋生速度能减慢70%。实验数据显示，切开柚子冷藏24小时后，维生素C流失量占原来的35%，而48小时后流失量超过50%。正确保存方法是用保鲜膜把果肉表面都盖严实，这样能减少空气接触面积，延长保鲜时间。如果柚子皮没撕开，果肉还能多放3天，但切开后的果肉最多撑到48小时就会明显变质。