要煮够时辰，得用砂锅隔水炖1.5到2小时。水得没过米粒，小火慢着火候，等米粒泡开变软糯。开盖收汁，搅搅米汤，稠稠的才香。米汤表面浮油花，闻着就香。

为啥是这个时辰？米粒吸水得1小时以上，淀粉糊化要60℃以上温度，隔水炖正好给足热力。实验数据表明，普通米隔水炖1.5小时吸水量达原体积2倍，淀粉酶活性最强时段是1.5-2小时。收汁时搅动让米粒表面蛋白质遇热凝结，形成透明胶状层，这就是为啥米汤会变稠。水汽循环让米粒受热均匀，比直接煮多出30%香气物质。