醋溜是醋做的菜，比如醋溜白菜、醋溜土豆丝。这里的"溜"是炒的意思，用醋快炒出香。山东人爱用醋调味，所以叫"醋溜"。

为什么叫"醋溜"？因为山东菜里炒菜要"溜"一下才入味。数据说山东有3800万人口，每年吃醋溜超过50亿人次。老厨师说"溜"字是1880年从山西传过去的，那时候叫"溜菜"，用醋快炒。现在全国菜系里带"溜"的有12种，但只有山东的"醋溜"最出名。以前山东人穷，用醋省油，炒完菜剩的醋还能再利用。现在超市醋卖得最好的三个牌子，都是山东产的。所以"醋溜"的"溜"就是快炒的意思，跟炒勺有关，跟炒的时间有关，跟醋的量有关。要是写成"醋溜儿"或"醋溜的"，就成别的地方的叫法了。