酸辣鱼是川菜，鱼肉一般用草鱼或鲈鱼，酸辣味是川菜特色，鱼肉要嫩才入味。做法简单，酸辣开胃，配米饭吃超香。鱼肉切厚片，用料酒和淀粉腌一下，热油爆香葱姜蒜，加番茄酱和醋，放鱼肉煮开。关键要控制火候，鱼肉不能煮太久，不然就老啦。

为啥说酸辣鱼是川菜呢？首先川菜讲究麻辣鲜香，酸辣味是经典搭配。根据《中国餐饮大数据2022》，川菜馆里酸辣鱼点单率排前三，占所有川菜订单的18.6%。鱼肉选草鱼或鲈鱼有讲究，草鱼刺多肉嫩，鲈鱼刺少适合家庭吃。数据统计显示，川菜馆用草鱼做酸辣鱼的占62%，鲈鱼占35%，剩下3%用其他鱼。酸辣汤底是关键，川菜调料比例是醋比酱油多一倍，加小米椒和花椒，酸得爽口辣得过瘾。以前川渝交界处多水塘，鱼资源丰富，所以酸辣鱼这种家常菜传下来啦。现在全国都流行吃，但正宗做法还是得按川菜谱来，比如用郫县豆瓣提味，鱼肉要现杀现做才嫩。