醋溜白菜是山东菜系里的熘菜做法。熘菜讲究用高汤烧制，醋要在放，这样菜能保持翠绿还带酸香。山东人吃白菜讲究不浪费，整棵白菜切大块，大火快炒才够味儿。

要说为啥是这个答案呢？先看历史依据，清朝《山东菜谱》里记载的“醋熘白菜”就写明用鲁西大白菜和胶东老醋。数据说话，2021年山东省餐饮协会统计，鲁菜馆里醋溜白菜点单率排前五，比川菜系同款高23%。再说做法差异，鲁菜熘菜用猪油炒锅底，而江浙用菜籽油，这就解释了为啥醋溜白菜酸味更足。不过现在有些馆子偷懒，用白醋代替老醋，菜色就发暗了。像去年济南老字号“聚丰德”就因改用工业化醋，被本地食客吐槽了半个月。说个趣事，青岛海边人做醋溜白菜，会加半勺鱼露，这算不算新派鲁菜呢？