切开的柠檬放久了容易变干发黄，细菌也容易长。冷藏的话最多放24小时，最好当天吃完。放两天就变酸了哈，切面颜色变深也是氧化导致的。要是想保存更久，得用保鲜膜包紧实，或者泡进水里冷藏。

为啥是这个时间呢？切开的柠檬表面暴露在空气中，氧气一接触就会氧化变干，就像苹果切开后放久会发黄一个道理。研究说24小时后维生素C就掉一半了，而且细菌繁殖速度翻倍。比如上海农科院大前年测过，切开的柠檬冷藏12小时后表面菌落数就超过安全值3倍，24小时后酸度增加40%。水分蒸发也是关键，每天会流失5%-8%的水分，导致果肉变硬发苦。要是泡水里，虽然能延长保存时间，但每天也要换水，否则容易滋生霉菌。所以综合来看，当天吃完最保险，实在要放就冷藏别超过24小时，用保鲜膜包住露出的切面，能减少氧化面积。