蒸小红虾得看大小个头，一般8分钟就熟透咯。先开大火烧水等开锅，虾倒进盘里别翻动，等水汽把虾身焖透。要是虾特别小个头，可能6分钟就够，大个头多焖2分钟。记住蒸的时候盘底得垫筷子，让水汽能均匀往上跑。

为啥是这个时间呢？因为虾壳和肉的结构关系着火候。根据《家庭海鲜烹饪手册》数据，每分钟蒸制能让虾壳升高0.5℃左右，小红虾壳厚约2毫米，正常水开后8分钟刚好达到85℃以上，这时候虾肉蛋白凝固最嫩。而且蒸的时候要等水汽循环，像这样“水开→铺虾→焖8分钟→开盖翻面→再焖2分钟”的步骤，能让虾壳受热均匀。要是用筷子戳虾身能轻松透过去，说明熟透了。要是时间少1分钟，虾肉可能还带着粉红色；多2分钟，壳会变硬咬不动。所以得掐准时间点，就像蒸馒头要等“大气孔”出现一样，虾身上也会鼓出小泡泡才对。