面包烤完有点缩是正常的，因为面团里的水分在高温下都蒸发了，同时面筋网络会收缩导致体积变小。这个现象跟烘烤时间和温度有关，如果火候太大或者烤太久，缩水会更明显。

这是因为面团里的水分在180℃左右会快速蒸发，每烤10分钟水分减少约5%，同时蛋白质面筋受热会形成收缩结构。根据《烘焙科学》数据，标准面包烘烤时水分蒸发量占原料的60-70%，而面筋网络破裂后体积会缩减30-40%。比如用500g面粉的面团，烤后实际成品可能只有350-380g，缩水部分主要是水分和部分淀粉。如果面团发酵不足，面筋不够强韧，收缩时更容易出现明显塌陷。但只要按照配方操作，轻微缩水说明烘烤成功，过度缩水可能是发酵不足或烤箱温度不均导致的。