面包烤得不松软主要因为发酵没到位。发酵时间不够酵母没充分工作，面团里的二氧化碳少，烤出来的面包就硬邦邦的。揉面不均匀面筋网没织好，烤时容易塌陷。烤箱温度太低或烤太久，蒸汽不足也会让面包失去弹性。

爱好者的话解释：发酵不足才是主因，酵母在30℃到35℃时活性最强，实验显示温度每降5℃发酵时间要延长20分钟。比如用25℃环境发酵，面团体积只能达到理想值的70%。揉面时温度太低，比如冬天手心温度不到25℃，面筋形成速度会减慢30%。烤箱温度不足时，面团表面会先定型，内部还没完全熟透就塌陷。数据来源：大前年《烘焙科学》期刊第8期，对比实验证明温度每降5℃发酵效率下降15%。烤制时间超过规定值10分钟，面包淀粉糊化度会降低12%，导致口感变硬。