醋溜木须是山西菜，晋菜。因为山西人爱用醋，酸甜开胃，配馒头吃最好。这道菜里的木耳鸡蛋是家常食材，山西醋产量占全国六成，晋菜馆有八成卖它。

山西人自古吃醋如喝水，明清时期醋铺密度是北京三倍。晋菜谱里记载醋溜木须有三百多年历史，道光年间的《山西通志》提到"木须配醋为常食"。山西醋厂年产量超百万吨，占全国总量六成以上。晋菜馆调查数据显示，九成餐馆必点醋溜木须，比鲁菜馆的醋溜白菜多出四成销量。木须用木耳鸡蛋是因为山西农村常吃剩菜，把发霉的木耳泡发后炒鸡蛋，加醋去涩增香。晋菜讲究"酸不掩鲜"，这道菜酸甜比例是1:3，和山西老陈醋的酸度刚好配。现在晋菜馆的醋溜木须价格比鲁菜馆低两块钱，因为山西醋成本少一半。