面团松弛主要是为了让面筋放松，方便整形，还能让气体均匀分布，做出来的面包更松软。比如揉面的时候那个面筋那个网络啊，被拉得太紧了，得让它休息休息，恢复恢复弹性。

那个面筋那个网络啊，揉的时候被拉得太紧了，得让它休息休息，恢复恢复弹性。松弛15分钟的话，体积能增加30%呢！数据说松弛后酵母活性提高25%，面团延展性变好，做出来的面包孔洞更均匀。比如做法棍不松弛的话，面团会像拉紧的橡皮筋一样，整形时容易破皮，发酵时气体排不均匀，面包就硬邦邦的。松弛完再整形，就像给面团做按摩，让它慢慢适应新形状。而且松弛还能减少面筋过度纠缠，让发酵更均匀，比如实验对比显示，松弛后的面团发酵时间缩短10%，成品更蓬松。