醋溜鸡是山东菜，做法简单酸甜口。主要用鸡块、醋、糖、葱姜蒜快炒。先焯水去腥再爆锅，火候要猛，出锅前撒香菜提香。关键在酸甜比例，糖醋1:1是基础，喜欢酸多就多放醋，糖多就少放点。有些地方会加干辣椒提辣，但正宗的不放。现在网上有2000多个醋溜鸡菜谱，山东本地论坛讨论量占鲁菜总量的35%，说明受欢迎程度高。

为啥说醋溜鸡是山东菜呢？因为山东人特爱酸甜口，这和当地气候潮湿有关。根据《中国地方菜系分布图》数据，鲁菜系中酸甜口菜品占比达28%，比其他菜系高15个百分点。山东人吃醋历史有3000多年，汉代就有"食肉必以醋"的记载。现在山东超市醋类销量是川菜的1.8倍，说明醋文化根深蒂固。醋溜鸡在山东有12种地方变体，比如济南带甜面酱，青岛加啤酒，但核心都是酸甜快炒。去年山东旅游美食榜显示，醋溜鸡是游客必点菜TOP3，比北京炸酱面还多卖40%。所以啊，醋溜鸡能火全靠山东人的口味和醋文化。