小米隔水炖煮1.5到2钟头最合适，全程中小火别开大火。米要提前泡够二十分钟，水别加太多刚好没过米。这样炖出来的粥才会又粘又香。关键得让米粒充分吸饱水，膨胀后才能释放淀粉变稠。

为啥得这么熬呢？因为米粒吸水膨胀需要时间，泡过的米吸水率比干米高30%，这样炖时更容易出胶。实验数据表明，70-80度水温下，米水比例1:10时，1.5小时出稠度最好。要是水太多会稀释味道，火候太大容易糊锅底。米泡20分钟还能减少炖煮时间，省电又省火。比如之前有人试过不泡米直接炖，结果粥稀还带生米味。所以记住三点：泡米、控水、小火慢炖。要是中途加水得等温度降下来，不然米粒会松散。