煮小米粥得用大火烧开后转中小火焖十五到二十分钟，中间要搅拌两到三次防止糊底。刚下锅时水多米少得调整，收汁到粘稠状就能关火。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪科学》2021年数据，小米中的淀粉颗粒在95℃以上才会开始糊化，而普通灶具大火煮沸后转中小火正好维持这个温度区间。实验显示煮12分钟米粒不开花，煮25分钟淀粉溶出量下降40%，营养流失明显。关键要控制火候，开大火让水快速蒸发，中火让米粒充分吸收水分膨胀，收汁时不断搅拌才能让米油上浮。记住啊，中间要停火搅拌，否则容易烧糊，特别是砂锅这种传热均匀的容器，搅拌间隔别超过五分钟。