高压锅煮粽时间大约20到25分钟，而蒸粽需要50到60分钟。要确保粽子熟透得刚刚好，高压锅煮的时候得先关火焖10分钟再开盖，蒸锅则要定时检查水有没有烧干。米要提前泡两小时以上，新米泡得久些才不夹生。

高压锅煮粽之所以比蒸粽快两倍多，是因为高压锅能保持120度以上高温。根据中国烹饪协会数据，高压锅内部压力每升高1个大气压，食物熟化速度提升约30%。比如普通蒸锅水沸腾后温度只能到100度，而高压锅通过密封环境让水变成高温蒸汽，米粒吸热更快。实验显示，同样量的粽子，高压锅用20分钟就能让糯米充分吸饱汁水，而蒸锅需要50分钟才能达到同等软糯程度。不过高压锅煮完得先关火焖10分钟，这是让内部压力自然下降，避免粽子突然受热回缩变硬。要是用老粽子米，泡的时间可以缩短到1小时，但新米还是得泡够两小时，不然煮出来会像石头一样硬邦邦的。