桃胶泡发后煮15-20分钟最好，水开后保持沸腾5分钟再关火焖10分钟。煮的时候要水开后再下锅，保持大火5分钟让胶体充分凝固，关火后焖10分钟让口感更Q弹。泡发好的桃胶要倒掉第一次的水，因为里面有杂质和微生物。

为什么煮15-20分钟呢？泡发后的桃胶主要成分是树胶里的淀粉和果胶，淀粉在高温下需要5分钟糊化才能定型，关火焖10分钟是让果胶充分交联，这样口感才会像果冻一样弹牙。数据显示桃胶淀粉糊化温度在65-70度，而煮沸水是100度，所以前5分钟高温杀菌同时促进糊化。关火焖的时间根据胶体浓度不同，普通泡发量焖10分钟足够，如果胶特别浓可能需要多焖2-3分钟。泡发不足的桃胶煮10分钟会发硬，泡发过度的煮20分钟会变粉，所以时间要控制好。