醋的热量其实很低每100克大概20到30大卡跟酱油比差得远适合凉拌菜泡水喝做调料都不用担心发胖。比如凉拌黄瓜淋两勺醋热量加起来还没半根冰棍高。食醋的主要原料是粮食发酵后水分占六成多淀粉糖分都转化成酸了。国家标准规定合格食醋总酸度不低于4.5度相当于每升醋能释放450毫克醋酸。根据中国营养学会数据普通酿造食醋的碳水化合物含量也就3-5克每百克。为什么说醋热量低呢第一发酵过程把大部分糖分变成挥发性物质比如醋酸乙酯这些闻着香的东西都跑光了。第二水分含量高普通食醋含水量在92%-95%之间。第三用途不同热量吸收率差异大凉拌时醋酸挥发快实际摄入更少。比如用醋拌沙拉比直接喝醋水少吸收15%热量。但要注意白醋和花醋区别白醋酸度5-6度热量略高每百克多5大卡。而苹果醋因为添加水果糖分每百克可能到35大卡。所以选食醋既要看酸度也要看配料表。