小米粥得熬够时间才能熟透，一般得30分钟到1小时。中间得看火候和水量，水多的话可以稍微少熬点，水少的话就得多熬会儿。关键得看着锅底冒白气，米粒变黏糊了才算熟。

因为小米淀粉含量高需要长时间加热，中国烹饪协会2021年数据，每50克小米需20分钟以上才能糊化。水量没过米两指宽的话，熬40分钟最保险。火太大容易烧焦锅底，水少容易夹生，得用中小火慢慢熬。米粒从硬变软的过程要持续15分钟左右，这时候米油才会析出来。如果熬到能挂住勺子，表面有细密气泡，说明就熟了。要是中途加冷水，得重新多熬10分钟才能恢复黏稠度。