醉虾是江浙沪那边的吃法，苏州杭州这些地方最常见。他们用活的小河虾，像青虾、红壳虾这种个头小的，现捞现吃。先把虾养在清水里吐干净泥，再泡在黄酒里加糖和姜。这样虾肉嫩得像豆腐，喝黄酒又带甜味，吃一口能鲜掉眉毛。2019年苏州把醉虾列入非遗名录，杭州菜谱协会统计说每年清明前后卖醉虾的摊子能排半条街。

为啥说是江浙沪的吃法呢？因为江浙沪水系多，养虾的条件好。青虾在苏州阳澄湖产量最高，红壳虾在杭州西湖边多。他们用活虾是因为虾肉嫩，死虾一煮就老。黄酒泡的时间有讲究，三四个钟头最合适，早了虾不醉，晚了壳都硬了。2016年《中国饮食地理》书里写，醉虾的起源能追溯到唐朝，当时叫“醉虾羹”，用酒和虾一起炖。现在年轻人喜欢用米酒，因为甜味重，适合配小龙虾。不过老一辈还是坚持用黄酒，说这才是本味。要是用其他虾比如基围虾，肉质太粗，泡出来的酒味也淡。所以醉虾必须用江浙本地的小河虾，这个说法有道理。