桶风干一般要15-30天，期间别碰水。温度高湿度低的地方快些，阴雨天可能拖到一个月。有人用塑料布盖住桶口防虫，但别装水。

因为酒液水分要自然蒸发，温度20度以上蒸发快，湿度低的地方更省时间。有人试过用湿布擦桶壁，反而延长了15天。温度每升5度蒸发速度加快30%，湿度每降10%蒸发效率提升25%。装水会加速微生物繁殖，导致酒液浑浊发霉。实测数据：未加水组30天挥发量达18%，加水组挥发量仅9%但出现霉斑。