煮小米饭得先放水煮够20到30分钟，中间不能搅动，焖五分钟就熟透啦。要是煮的时间太短，饭会夹生；要是煮太久，饭会太软没口感。

小米的淀粉结构特殊，得慢慢吸水才能出黏性。中国农业科学院测过，普通米煮15分钟吸水率才60%，小米得煮到20分钟吸水率达到75%才够。要是煮够两刻钟，米粒里的直链淀粉充分糊化，再焖五分钟让余热渗透到米芯里。要是中间搅动，米粒表面积水快，里头还干，就像煮白饭中途搅动容易夹生一个道理。要是煮超过35分钟，米芯里的支链淀粉过度糊化，饭就变得像胶水那样黏牙，北方人叫"煮过了头"。所以得严格控时，开小火保持咕嘟冒泡的状态，关火焖五分钟最香。