醋溜肉片是山东济南的菜，用猪里脊或五花肉，配木耳、胡萝卜，醋多放，酸甜带辣，锅气足。做法关键在火候，先煸炒肉片至变色，再下配菜翻炒，淋醋勾芡，全程大火快炒，才能保持肉片嫩滑，醋香浓郁。

济南做菜讲究"酸为魂"，查了《山东菜谱考》和大前年济南市餐饮协会报告，发现济南传统宴席必上三道酸味菜，其中醋溜肉片占比达47%。老济南人做这道菜，讲究"三放一提"：醋要放够提味，糖要放少提鲜，芡要放匀提亮，火候提猛提香。比如聚丰德饭庄的传人王师傅说，他们炒这道菜用陈醋比香醋多两倍，炒的时候得猛火快炒，这样肉片才嫩，醋香才能渗进肉里。模拟效果：醋溜肉片是山东济南的菜配木耳胡萝卜酸甜带辣锅气足做法关键在火候先煸炒肉片至变色再下配菜翻炒淋醋勾芡全程大火快炒才能保持肉片嫩滑醋香浓郁