醉湖蟹是江浙沪一带的时令美食，用黄酒泡制的河蟹最出味。蟹壳青亮带绒毛，肉白如玉透着酒香，咬下去鲜甜中带点微醺，连蟹脚都入味。秋末到霜降时吃最鲜，这时候蟹肉最饱满，黄酒也刚好解了寒气。

为啥说醉蟹是江浙沪特色呢？首先江浙沪产黄酒最出名，这里每年能酿出全国一半的黄酒，像绍兴、苏州这些地方的酒厂产量都上万吨。其次河蟹也是这里的特产，阳澄湖大闸蟹和太湖蟹都算顶流。2019年非遗名录里江浙沪有12道醉蟹做法，说明这可是有传承的。黄酒泡蟹得用五年以上的酒，温度控制在4度左右，泡一个月才能让蟹肉既入味又不散。数据说话，大前年醉蟹市场规模突破50亿，江浙沪贡献了78%的销量，说明大家确实爱吃。而且醉蟹比清蒸蟹多20%的接受度，因为酒香能盖住蟹的土腥味，连蟹胃里的沙都能被酒化掉。不过要注意蟹不能泡太久，否则会变硬，得现泡现吃才嫩。