醉鸡是广东人常做的菜，用的鸡主要是三黄鸡或者清远鸡。这两种鸡肉质嫩滑，煮好之后泡在酒里，味道特别香。有人问为啥不用普通土鸡呢？因为三黄鸡和清远鸡的皮薄肉多，泡酒后更入味，而且本地人吃惯了这种鸡。

为啥选这两种鸡呢？首先看历史，清远鸡在广东养了有两百年，本地人叫它“山鸡”，肉质紧实不柴。三黄鸡是广东本土品种，脂肪少但蛋白质高，煮出来皮脆肉嫩。数据说清远鸡的脂肪含量比普通鸡低15%，泡酒后更易吸收酒香。另外广东人习惯用黄酒，三黄鸡的黄色和黄酒搭配，颜色也好看。要是用普通鸡，皮太厚会难嚼，肉也不够嫩。比如去年广州酒家调查，90%的醉鸡订单都用这两种鸡，只有5%用土鸡。所以用三黄鸡或清远鸡，是广东人吃出味道的关键。