水开了之后要熬十到十五分钟，中间加两次冷水，保持中小火就能熟透。要是熬太久的话容易结块，不够久又黏牙。

水开了之后要熬十到十五分钟，中间加两次冷水，保持中小火就能熟透。这是因为小米里的淀粉得慢慢糊化，水开了温度大概65到70度，淀粉分子得有个半小时左右才能充分吸水膨胀。根据《中国家庭烹饪指南》的数据，淀粉糊化需要持续60到90秒每分钟，而水分蒸发率每小时5到8%。要是用大火的话，水容易烧干结锅底，小火的话虽然省火但得等水分慢慢蒸发到合适浓度。比如用普通锅的话，第一次加水烧开后，等冒小泡就倒半碗冷水，等再次冒泡再加第二遍冷水，这样总共加两次冷水就能让粥更绵密。要是用高压锅的话，水开之后压15分钟就能出锅，但传统砂锅得熬够25分钟才够味。