小米稀饭一般要熬20到30分钟，水开后再小火慢熬，中间别频繁搅动，这样米粒开花，汤底才会绵密。老手说米水比例1:10最合适，灶火别太旺，否则容易糊底。

老辈人讲小米得用砂锅，普通锅熬25到35分钟才够味。数据说传统做法是米泡30分钟再下锅，大火煮开转文火，每分钟搅两下防粘锅。比如北方有研究说，用文火熬28分钟，米粒吸足水分才会出胶，汤色金黄。模拟效果：一般要熬20到30分，水开小火慢熬别常搅，米开花汤绵密。传统说25-35分，米水比例1:10，火力小多5分钟。砂锅比铁锅少3分钟，泡米能省5分钟。