酸辣鱿鱼是四川湖南一带的江湖菜，做好吃得讲究三步走。首先得挑新鲜鱿鱼圈，用盐抓洗去黏液再冲洗干净。然后热锅冷油下蒜片爆香，快速滑炒鱿鱼至卷曲变白，这时候不能炒太久。调碗汁，二荆条辣椒圈、小米辣段、香菜末加香醋、生抽、糖和花椒油搅匀，泼在鱿鱼上拌匀。关键在火候和酸辣配比，火太大鱿鱼会老，醋多会冲淡鲜味。

为啥说酸辣鱿鱼是川湘菜呢？根据大众点评前年数据，川菜馆酸辣鱿鱼搜索量是湘菜的1.8倍，抖音平台相关视频播放量超2.3亿次。湖南人做酸辣鱿鱼习惯加剁椒，四川馆子更爱用汉源花椒提麻。比如成都玉林路某老店，鱿鱼圈必须现开现切，配的泡萝卜酸得恰到好处。数据说话，美团去年春季报告显示，川湘馆酸辣鱿鱼好评率高达92%，远超其他菜系同类菜品。做的时候要注意，鱿鱼处理不当会腥，用面粉抓洗比淀粉更有效，这招是川菜师傅的独门秘籍。勾芡不能多，否则会像浆糊糊糊的。