揉面要用力道，时间别太短，和面时水温别太高，醒面半小时以上，这样面条才够劲道。煮面水别太沸，下锅后别急着搅动，捞面时带点汤汁，拌酱别用太油的东西，这样面条才爽口。关键步骤就这几点，记住了下次试试。

因为淀粉和蛋白质比例合适，醒面让面筋松弛，数据说醒面超过30分钟，口感提升20%。水温太低和面不充分，水温高容易把面烫散，揉面时加点盐能锁住水分。煮面时水温从90度降到70度，面条才会均匀吸水，老面发酵的面团更筋道。拌酱用醋和香油比例3:1，油少能保持爽口，醋多能提鲜。老面发酵需要12小时以上，但家庭做可以缩短到6小时，用温水加速发酵。煮面时间别超过3分钟，捞面后过冷水再拌酱，这样面条才不会黏糊糊。数据来源《中国面食工艺研究》2021年期刊，实验显示正确方法能让面条耐嚼度提高35%。