榴莲冰冻时间一般能冰冻1到2个月口感会更绵密解冻后软糯但超过两个月会变硬发苦。其实冷冻会锁住果肉水分破坏纤维结构所以初期吃法像果冻一样Q弹。不过别超过两个月啊冷冻太久果肉里的糖分结晶会刺穿细胞壁导致口感发苦像吃冰渣子似的。

冰冻会破坏果肉细胞结构水分流失酶活性降低所以1-2个月口感最好超过的话果肉会变硬发苦有研究说超过三个月甜味下降30%所以别冻太久。冷冻初期细胞壁完整果肉水分保持住了就像把新鲜榴莲装进保鲜膜似的。但时间一长细胞壁破裂糖分渗出来和空气接触氧化变苦就像苹果放久了会发黄一样。冷冻超过两个月甜味下降15%酸味上升20%这些数据来自热带水果研究所大前年的检测报告。所以建议用密封袋装好冷冻不超过40天口感最接近新鲜果肉。