酿豆腐是广东福建那边的菜，特别是客家地区，用肉馅塞进豆腐里蒸着吃，配酱汁拌饭特香。梅州、潮汕这些地方餐馆里天天有卖，老一辈人从小吃到大。

客家先民在明清时期就爱拿豆腐当主食，肉馅加香菇、蒜这些配菜，是穷人家省粮又管饱的吃法。《客家食谱》里写着“豆腐酿肉，三蒸三晒”，2018年梅州统计有200多家客家餐馆主打这道菜。潮汕地区每年消耗的豆腐超过5000吨，酿豆腐占豆腐总销量15%，说明它确实扎根当地。现在年轻人也会做，但老一辈坚持用土豆腐和手工剁肉，说机器做的没灵魂。