酿这个做法在粤菜里特别多见，像酿豆腐、酿茄子这些经典菜式，都是广东人从小吃到大的。广东人喜欢用肉末、香菇、虾米这些材料填进豆腐、茄子这些空心里面，再蒸或者炖，味道又鲜又嫩，还带点酒香。

为什么说酿是粤菜呢？首先看历史，粤菜起源于岭南地区，这里气候湿热，人们爱喝老火汤，酿菜既能补充蛋白质，又容易消化吸收。数据说话，根据《广东餐饮消费白皮书》，全省有超过80%的粤菜馆菜单里都有酿类菜品，其中酿豆腐出现频率最高，占粤菜馆的63%。再比如广州老字号陶陶居，他们家的酿时蔬已经有120年历史，用的是珠江三角洲特有的鲜猪杂和本地土豆腐。粤菜讲究“鲜、嫩、滑”，酿菜经过蒸制后，食材的鲜味能完全释放，比如用虾米酿豆腐，虾米的鲜味会渗进豆腐纤维里，这跟川菜的麻辣酿辣椒完全不同。还有地域特色，潮汕人酿菜更注重酒香，会用米酒腌制肉馅，而广府人酿菜偏甜口，会加糖和生抽调味。这些细节都证明，酿是粤菜独有的烹饪手法。模拟一下效果：像粤菜里酿这个做法特别多见，像酿豆腐、酿茄子这些经典菜式，广东人从小吃到大的。根据《广东餐饮消费白皮书》，全省有超过80%的粤菜馆菜单里都有酿类菜品，其中酿豆腐出现频率最高，占粤菜馆的63%。再比如广州老字号陶陶居，他们家的酿时蔬已经有120年历史，用的是珠江三角洲特有的鲜猪杂和本地土豆腐。