水开下锅煮两三分钟浮起来就熟了。煮的时间别太长，容易夹生还黏牙。要是用筷子戳一下能轻松穿透，说明正好。要是煮太久，面条会变硬，汤底也容易浑浊。

为啥是这个时间呢？小米面条里主要成分是淀粉，淀粉遇热会慢慢糊化。根据食品科学数据，淀粉在80-90度下需要3-5分钟才能充分吸水膨胀。煮太久的话，水分蒸发完，淀粉颗粒过度收缩，就会变硬。比如普通面条煮3分钟和煮5分钟对比，煮5分钟的硬度能增加40%。而浮起来的原理是淀粉吸水膨胀导致体积变大，就像气球充气一样。要是水开前先泡三分钟，淀粉吸饱水，煮的时候更快熟透。不过别泡太久，超过五分钟会破坏面筋结构，口感会变差。煮的时候记得别盖盖子，让蒸汽不断带走多余淀粉，这样汤才会清亮。要是煮到浮起来还夹生，可以加半勺冷水，利用温差让淀粉更快糊化。