冷冻一三三个月口感最好，超过三个月容易变酸发霉。冷冻前要切块裹保鲜膜，密封后放冰箱冷冻层。冷冻榴莲要尽快吃完，吃之前要解冻到室温再切块，不能直接吃冰渣。

冷冻时间不能太长，因为榴莲里的酶和糖分会持续反应。实验显示，-18℃低温只能抑制细菌每天增殖2-3倍，但酶活性仍会持续三个月。超过90天酸度会上升15%，霉菌孢子开始活跃。冷冻榴莲解冻后，果肉会变得像果冻一样硬，果肉里的水分结冰会破坏细胞结构。所以冷冻超过三个月，果肉会发黑、发苦，闻起来有酸臭味。冷冻保存的关键是隔绝氧气和水分，保鲜膜要裹紧，避免串味和氧化。冰箱冷冻层温度要稳定在零下18度以下，不能有波动。如果冷冻超过三个月，榴莲里的挥发性物质会挥发完，果肉就会失去香味和弹性。