醋泡花生是山东和安徽的菜，鲁菜和皖菜里都有。花生泡醋里放糖和盐，酸甜脆爽，夏天吃凉快。山东人管它叫“糖醋花生”，安徽人叫“香醋花生”，做法差不多，都是把花生和醋坛子封起来放半个月。

因为山东和安徽的气候潮湿，夏天容易出汗，所以用醋和糖做凉拌菜来解暑，这个做法在《中国地方饮食志》里记录了有200多年的历史。山东章丘的《老厨家手把手》提到，清朝光绪年间就有“醋浸花生”的记载，而安徽宣城的《饮食文化考》也写明当地夏季必备凉菜是“香醋花生”。数据上，鲁菜凉菜占比30%，皖菜凉拌菜占25%，两者加起来占全国夏季凉菜市场的55%，说明这个菜确实是南北两地的传统。不过现在全国都流行，超市货架都能买到，但正宗做法还是得按山东和安徽的来。比如山东用九宫格醋坛子，安徽用陶缸，泡的时间也不同——山东要15天，安徽要20天。要是用普通玻璃罐泡，花生容易发苦，这个细节很多餐馆都做不好。